用電鍋做優格，清爽美麗一夏天
用電鍋做優格，清爽美麗一夏天
「定溫發酵法」是利用優質乳酸菌種加入牛奶中製作 優格，採用此法製作而成的優格品質穩定、活性高、活菌數多，成功率也高。製作時只要將牛奶加溫至43℃左右，再加入特定的乳酸菌種幫助發酵，然後利用生活 中能夠定溫發酵的器具如電鍋、燜燒鍋、烤箱等，使其能維持定溫(43℃)保存放置約8～16小時左右，牛奶就能凝結成綿滑細緻的布丁狀優格。
材料：
可加蓋的不銹鋼內鍋 1個
電鍋 1個
鮮奶 2公升
乳酸菌粉 1大匙
厚布 1條
(厚布可以用能放入鍋中的小鐵架代替)
步驟1.先將全部的器具用熱水消毒，再將鮮奶倒入不銹鋼內鍋；將內鍋中的鮮奶加溫至45oC即可熄火。
步驟2.將乳酸菌粉加入加溫後的鮮奶中，攪拌後蓋上鍋蓋。
步驟3.把厚布置於電鍋內墊底。
步驟4.再將不銹鋼內鍋放在布上。
步驟5.為防止溫度過高，所以電鍋的電蓋要打開一半，然後插電保溫。
步驟6.約5~6小時鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。
注意事項:
1.電鍋內不需要放水。
2.插電保溫即可，不需要按下炊煮的開關。
3.內鍋請勿選用鋁鍋、鐵鍋，因為這兩種鍋子的材質遇酸會氧化，其它耐溫鍋具則無此顧慮。
乳酸菌種的選擇
市面上製做優格的乳酸菌種產品很多，到處都看得到以A、B、C、L、S、T各 種字母簡寫的活菌，其實，一個字母菌就是一個種類的乳酸菌，而每一類菌種之下又有許多分支，數量繁多實在一言難盡。通常最為人所知的就是A菌和B菌，A菌 是嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)，B菌則是雙叉乳酸桿菌，通稱比菲德氏菌(Bifidobacterium)。這些乳酸菌除了有整腸功效外，還可以降低膽固醇、 強化免疫力，合成維生素B群等效用。
平常大家選用優格或優酪乳時，大多注重口味，對乳 酸菌粉卻不甚了解，究竟自製優格所需的乳酸菌粉該如何選擇比較好呢？一般說來，選擇每公克活菌含量較高菌種會比較好，而自製優格最基本一定要有的菌種就是 塞默菲樂氏菌(S. thermophilus)及保加利亞氏菌(L. bulgaricus)，因為這兩種乳酸菌的凝乳效果最佳。此外，最好也要含有A菌和B菌。
乳酸菌最怕酸，通常優格和優酪乳的PH值約為4.0左右，胃酸的PH值約為2.0～2.5，小腸液的PH值約為7～8，因此以選擇較能耐胃酸、耐膽鹼的菌種為佳。至於乳酸菌的活性強弱並不容易判斷，最好選擇製造日期較近以及必須放置於冷凍庫來保存其活性的產品比較好。
當然，價格便宜也是很重要的考量，您可以將其可製作的優格量換算成單位成本來比較。貨比三家不吃虧，能夠面面俱到才適合長期食用，也才能吃得安心。
想要獲得更多的有益菌不是增加菌粉的量，而是在選擇菌種時就應該挑選含活菌量較高的菌種（以每公克的含量做比較）。菌粉的添加量必須適當，加得太多會縮短發酵時間，加得太少則會延長發酵時間。
乳品的選擇
新鮮的牛奶或牛奶粉、羊奶或羊奶粉以及豆漿都可以當作優格的原料。選擇乳品時，除了要注意新鮮度以外，選擇不添加任何高鐵、高鈣或維他命的產品也是秘訣之一。其實普通的鮮奶不見得比營養特殊強化的高優質鮮奶差，所以價格和品質也不一定會成正比。
鮮奶VS奶粉
一般來說，鮮奶的新鮮度和香濃度比較穩定，營養價值也較奶粉為高。而用鮮奶製做出來的優格，口感比用奶粉做的要來得滑嫩細緻；奶粉做的優格比較呈固體狀，製作時間則比較短。
羊奶
羊奶發酵成的優格實屬優格中之極品！特別對老年人、體弱者、小孩、支氣管過敏者很有幫助。只是羊奶的成本較高，購買管道較少，不像牛奶這麼廉價、方便。
豆漿
如果您是全素者或是牛奶過敏者，不妨考慮以豆漿作為自製優格的材料；若是想養生保健，豆漿優格也是不錯的選擇喔！
糖類的選擇
雖然吃無糖的純原味優格是最健康的，但是對於不喜歡吃酸的朋友來說，加一點糖中和一下口味也不是什麼壞事。但是有寡糖、果糖、白糖、紅糖、黑糖、冰糖、蜂蜜……這麼多糖類，倒底該選哪一種好呢？
一般市售寡糖的種類有果寡糖、半乳寡糖、異麥芽寡糖等。如欲達到使比菲德氏菌等腸益菌增生之效果，以半乳寡糖為最佳，果寡糖次之。
果糖
甜度高、溶化方便，屬於單糖的一種。可調整優格的口感，雖然價格較寡糖便宜，但是容易發胖，所以減肥者和糖尿病患者不宜多食。
冰糖
顆粒大、不易溶化，所以需要先溶解成糖液後再加入，甜度夠，很符合經濟效益，但是較費時費工。
蜂蜜
因為含有維生素，所以不宜與牛奶一起加溫發酵。可於食用優格或優酪乳時淋上，風味不錯。雖然不會很甜，但給幼兒食用時還是視情況斟酌添加比較好。
其他
像白砂糖、紅糖…等均屬於雙糖，價格雖然便宜，但需要加溫溶解較耗費時間，建議使用比例為為牛奶的5%為最佳口感。
優格鮪魚三明治
材料：
厚片土司 2片
無鹽鮪魚罐頭 1大匙
小黃瓜絲 1大匙
洋蔥末 1小匙
優格美奶滋 20公克(做法請參閱36頁)
作法：
1.鮪魚瀝水備用。
2.除了吐司外，混合所有材料夾於2片土司中，取斜角對切再對切成二份即可。
水果優格沙拉
材料：小蕃茄60公克、蘋果丁65公克、酪梨片30公克、加州葡萄30公克、新鮮櫻桃20公克、草莓15公克、優格50cc
作法：
將以上水果擺在盤內，淋上優格即可。
優格精力湯
材料：
苜蓿芽、綠豆芽、蘿蔔嬰 各80公克
地瓜葉、波菜、萵苣葉 適量
腰果、南瓜子 各1/2大匙
蘋果 1顆
綜合燕麥粉 1 大匙
海帶芽細末 60公克
現壓胡蘿蔔汁 150 cc
啤酒酵母 1/2大匙
大豆卵磷脂 1/2大匙
小麥胚芽 1/2大匙
果糖 15公克
自製優格 150c.c.
作法：
1.地瓜葉、波菜葉、萵苣葉切碎，各取80公克備用。
2.蘋果洗淨，去皮去核後切丁，取120公克備用。
3.除優格以外，將其餘全部材料一併放入果汁機中打成汁，最後加入優格攪拌均勻即可。
涼拌高麗菜
材料(6～8人份)
高麗菜絲 1500公克
洋蔥絲 120公克
胡蘿蔔 1條
蘋果 1顆
優格 240cc
美乃滋 60cc
柳丁汁 3大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
薑末 1/4大匙
芥末醬 1/2小匙
作法
1.胡蘿蔔切絲，蘋果去皮去核，然後切絲備用。
2.將高麗菜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、蘋果絲置於大碗中混合。
3.將優格、美乃滋、柳丁汁、糖、白醋、薑末、芥末醬放入碗中攪拌均勻。
4.把作法3的醬汁與作法2的菜絲混合均勻後，置入冰箱冷藏至少3小時，取出後即可食用。
燕麥優格煎餅
材料(6人份)
碎燕麥片 480公克
切片蘋果 960公克
麵粉 180公克
發粉 2小匙
蛋 1個
蛋白 2個
鮮奶 480cc
優格 360cc
奶油 2大匙
白砂糖 450公克
紅糖 1大匙
蘋果汁 120cc
檸檬汁 1/2小匙
作法
1.蛋白打發備用。
2.把燕麥片、麵粉、白砂糖、發粉混合，再加入鮮奶、120cc優格、蛋及打發的蛋白攪拌均勻，然後加蓋放置1小時。
3.把奶油放入平底鍋，用中火溶化，然後加入蘋果片，以小火煮5分鐘。再加入蘋果汁、紅糖、檸檬汁煮3分鐘，關火保溫。
4.將不沾鍋之平底鍋利用中火加熱，把作法2的燕麥材料分別酌量放入平底鍋煎成圓餅，直到所有材料煎完。
5.把剩下的240cc優格加入作法3的材料中拌勻，淋於燕麥煎餅上一起食用即可。
檸檬C優酪乳
材料(4人份)
優格 480cc
檸檬汁 1大匙
柳橙汁 240cc
果糖 75公克
冰水 360cc
冰塊 少許
作法
把所有材料放入果汁機打勻，加入冰塊即可。
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