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鱸魚:市面上常見的鱸魚有七星鱸、金目鱸、銀花鱸、加州鱸等,早年未大量養殖前,鱸魚被視為高檔貨,是病人傷口復原恢復體力的聖品。
整尾鱸魚去骨切片示範圖
麻辣拌魚片
材料:
鱸魚 1尾
綠豆芽 50公克
小黃瓜 1根
紅辣椒 1根
蒜頭 2粒
洋蔥 1/2顆
香菜 2根
調味料:
花椒油 1小匙
麻油 1大匙
辣油 1小匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
雞粉 少許
砂糖 少許
作法:
1. 將鱸魚洗淨去骨切片,再放入滾水中汆燙過水備用。
2. 綠豆芽洗淨;小黃瓜切絲泡水再瀝乾水分;洋蔥切絲;蒜頭、紅辣椒和香菜都切成碎狀備用。
3. 取容器,加入所有調味料攪拌均勻備用。
4. 將作法1和2的所有材料依序加入作法3的容器中,再輕輕的攪拌均勻,略醃漬15分鐘風味更佳。
魚片小知識
魚片要拿來涼拌前,要先放入滾水汆燙,燙熟後再來調味作涼拌,魚片也較不易散掉。
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