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芋頭米粉
芋頭米粉和多數鹹粥一樣,香氣最重要,除了芋頭的香味,「台味三寶」更是缺一不可:乾香菇、蝦米(或蝦皮)、紅蔥頭。另外上菜場買點粗粗的米粉(賣麵條的攤 子上可買到),再用雞骨頭或豬骨頭加薑片熬點清高湯,充滿古早味的芋頭米粉---詳細的食譜請參考:
食材
芋頭 |
350g |
---|---|
粗米粉(乾) |
250g |
肉絲 |
100g |
乾香菇 |
10g |
蝦米或蝦皮 |
5g |
紅蔥頭 |
15g |
芹菜(細枝,去葉) |
1~2株 |
清高湯 |
1,500c.c.以上 |
調味料
鹽巴 |
1大匙左右 |
---|---|
白胡椒粉 |
適量 |
料理步驟Step By Step
Step 1香菇與蝦米(或蝦皮)分別泡清水,紅蔥頭剝去老皮,切去蒂頭後洗淨,肉絲以醃料醃上。
Step 2細芹菜去葉後,把根部插在水裡,讓它恢復直挺,之後洗淨瀝乾,取莖部切末。紅蔥頭切薄片、乾香菇洗淨後切絲(香菇水不要了,除非能確定買到的乾香菇無農藥殘留)、蝦米(或蝦皮)瀝乾後切末(較能出味,吃起來也比較不卡喉嚨)。
Step 3芋頭去皮切塊後油炸到表面酥酥的,用鏟子翻動有「摳摳的聲音」(刻意留兩三塊不炸,原因後述)。
Step 4接著取一深鍋(最好是能直接爆香的那種鍋子,就可以一鍋到底),放一點油,用小火爆香紅蔥頭,飄出油蔥香時,再下蝦米(或蝦皮)爆香,再放香菇絲炒香。最後把剛剛爆好的三種食材推到鍋邊,空出位子來炒肉絲。
Step 5肉絲只要炒到外表變色即可,下高湯,蓋上鍋蓋以中大火燒開,再放芋頭塊下去一起滾。
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